Le rôti de bœuf : cuisson traditionnelle et cuisson lente

Traditionnellement, le bœuf est cuit à haute température.

Mais il est également  intéressant d’opter pour une cuisson lente. Elle offre plusieurs avantages dont la préservation des saveurs et de la tendreté.

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Cuisson traditionnelle

Ingrédients :

  • 1 rôti de bœuf
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation

  1. Pesez et sortez le rôti de bœuf au moins 1 h à l’avance du réfrigérateur afin qu’il revienne à température ambiante.
  2. Préchauffez votre four 240°C.
  3. Mettez votre rôti dans un plat allant au four.
    Idéalement, choisissez un plat adapté à la taille de votre rôti.
  4. Huilez légèrement* le rôti à l’aide d’un pinceau puis salez légèrement*.
    * L’excès d’huile risquerait de dénaturer la viande et le sel a tendance à l’assécher.
  5. Mettez deux cuillères à soupe d’eau au fond du plat  (cela fait du jus) et enfournez.
  6. Si vous aimez vous pouvez ajouter autour du rôti des échalotes, des gousses d’ail, etc.

Cuisson

  1. Temps indicatif de cuisson
    – Saignant : 12 minutes par livres (500g),
    – Médium : 15 minutes par livres (500g),
    – Bien cuit : 20 minutes par livres (500g).NB : Le temps peut varier un peu en fonction de la forme du rôti également. S’il est plutôt long il cuira plus vite que s’il est plutôt rond.
  2. En fin de cuisson, ouvrez la porte du four et laissez le rôti reposer pendant une dizaine de minutes.
  3. Salez légèrement à nouveau poivrez et servez !

Cuisson lente (basse température)

Ingrédients :

  • 1 rôti de bœuf
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 2 pincées de sel
  • 1 pincée de poivre

Préparation

  1. Pesez et sortez le rôti de bœuf au moins 1 h à l’avance du réfrigérateur afin qu’il revienne à température ambiante.
  2. Préchauffez votre four 80°C.
  3. Huilez légèrement le rôti à l’aide d’un pinceau.
  4. Faites-le dorer à feu vif, dans une poêle, 2 minutes sur toutes ses faces.
    Déglacer la poêle avec 100 ml d’eau.
    Laissez reposer.
  5. Mettez votre rôti dans un plat allant au four.
    Idéalement, choisissez un plat adapté à la taille de votre rôti.

Cuisson

Temps indicatif de cuisson
Prévoyez environ 2h à adapter selon vos préférences de cuisson.
NB1 : Le temps peut varier un peu en fonction de la forme du rôti également. S’il est plutôt long il cuira plus vite que s’il est plutôt rond.
NB2 : Détendez-vous ! contrairement à la cuisson traditionnelle, la cuisson à basse température tolère bien mieux les écarts de durée.

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